冲本班周记

说实话，我当时就真的跟实习总结上面灌的一样，
觉得做服务员或者传菜员真的只是按字面意思去理解。
服务员服务客人，传菜员只管把菜送过去。
一个星期之后，我们办完新入职手续，随后就做入职培训。

到这时我才发现，在这里，服务员真的比牛马还牛马。
不仅要上菜，客人吃完离开了要清桌摆位，还要拿着圆盘四处走，看看客人有什么需要，
而且还要会捞鱼生、拌盐油饭，咨客上厕所的时候还要帮他们接待客人。
不过大厅服务员只需要做的事其实也就那么多。很简单，不是吗？

做包厢的更甚，从开房到送客，一切都得安排到位。
摆位是要在当天午班或者晚班下班前就要摆好（取决于客人预订了什么时候），
开完每日例会，安排好工作岗位后，就要等客。
在这段期间，这位服务员就要把本次用餐所需要的餐具给全部准备好。
举个例子，有汤就要准备好汤碗、汤勺、汤料底碟。
没错，底碟是拿来托着酱料碟（我们叫三寸碟）的。
只有房间和高等级的围餐才会有这个规矩。
客人倘若姗姗来迟，在等待的这段时间里，此人就要下一楼大厅或是去二楼大厅帮忙。

过了不知道多久，客人总算是赶来了。
这个时候就要在门口远远地观察客人，看他们是否有带酒。
或是询问一下主管，问他们有没有现场购酒。
当然，如果有带小孩来的话，那么就基本可以松一口气了。
但如果是西装革履，那可能要倒吸一口凉气了。
倘若是茅台或是习酒，那还算运气好，用手把它拧开就是了。
但如果客人带的是马爹利，或是类似的洋酒，就要准备好开瓶器了。

如果客人有点果汁或者果茶的话，那么服务员就要下去等着把它取上来。
如果是生日宴的话，蛋糕就需要提前放在冰箱里面，等到客人说要唱生日歌的时候再取出来。

稍后传菜就会冷盘小吃给送上来。这个是包含在服务费里面的，约等于免费。
如果有刺身、炒牛奶或者和牛的话，传菜也会提前把前置所需要的餐具，以及配菜（如果有刺身）给送上来。

送到之后就要上到客台了对吧。
不止，还要说一句“久等了，这些是我们为您准备的开房小吃。”
没说，并且没被顺风耳主管听到，运气好。
否则，挨一顿骂没得跑。如果客人不要，还要把它送回传菜间。
客人有时会要求等人齐才上菜，那就等嘛。空调随便蹭，除非客人要你开29度。
客人有什么要求，除非是喝醉了要服务员俯下身子给他擦鞋，那么此人必定是要满足他们的。
更何况在平日时段，一人可能就要看三间房。

人齐了，上菜。
房间上菜是有一套规矩的，这和大厅不同。
用我自己的话来说，就是冷盘刺身（或是汤）→主菜→点心（果盘）。
至于详细的顺序，我就没记得太多。传菜员根本没必要记这个。
上菜，也是和大厅要求一样，有固定话术。
但是，要求会更严格。必须要把整句话给说完，而不是只报菜名。
如果有鱼生的话，捞鱼生的话术也一定要记住，

捞起捞起，风生水起！ 一捞，捞到风生水起！ 二捞，捞到财源广进！ 三捞，捞到合家安康！ 四捞，捞到步步高升！ 五捞，捞到事业宏发！ 六捞，捞到三阳开泰！ 七捞，捞到蛇年好运！ 捞起！捞起！

管你用广东话还是普通话，甚至是闽南话都好。但静默着捞鱼生也是要被叫出去挨骂的。

如果是刺身的话，那么服务员就要盖一块红布在上面——因为刺身拼盘是用碎冰块打底的，如果直接摆上面，冰块融化，漏水了就不好看了。
至于炒牛奶、和牛，或者二食泡饭，这个服务员不用管——主厨烹饪上菜，一条龙服务到位。
主菜标准和大厅一样，上了就可以看着客人吃了。不过一定要有话术+报菜名。

客人吃得差不多了，那么就可以上餐后点心或者果盘了；如果是生日宴，还需要把蛋糕拿上来。
吃饱喝足，客人动身离开了，服务员还需要把他们送到电梯口，电梯门关上了才可以回去准备清洁。

大概流程也就那样——毕竟是我看了三个月总结出来的。
准不准另说，这一千两百多字也可以侧面说明，每天接待包厢客人的麻烦程度。

传菜的活其实很简单。把菜送过去，划单，回传菜间，一气呵成，一点没错。

每天早上回到来，把传菜间每天都要使用的餐具（内部称之为“傢俬”，但每次都要写这词就太麻烦了，下文将这些餐具称“家私”）和托盘、菜盖等东西拿出来摆好，
然后就需要下到洗碗间把洗好的家私和碗碟，以及杂物盘（放用过的汤盖）运上来。
然后就需要取干净的桌布去将家私擦干净并放好，碗碟则需要按照标准摆好。
早班部长则需要煮饭，到时候开二楼大厅或者三楼外围（仅周末）需要用。

接下来，开档。顾名思义，就是把特定的家私放在不同的窗口。
我们这里一共有五个档口需要开：汤档、刺身档、煎炸档、烧味档和早茶档。
晚上则不需要开早茶档，但附属的肠粉档仍然要开。
这些是早班同事需要完成的任务。

接下来，晚班的同事就会陆陆续续上来集合。
早班同事在交班以后就可以下去吃午饭了。

晚班集合以后，主管就会给他们安排工作。我们以周一到周五的标准来叙述。
假设这天有十二个人上班，三个早班，九个晚班。
那么站在中间的那五位同事就会被安排去早茶档，
左边两人就会被安排看汤档、刺身档、煎炸档（二人三足），而右边两人就会被安排留守传菜间。

十一点了，早班同事吃完饭，也都上来了。
那么，这三位同事就会各自去自己的岗位，这取决于你先前在做什么。
不过有时主管会把你安排去别的岗位。不想去也得去，自认倒霉。
接下来，就要准备好协助准备开二楼大厅了。
其实这很简单，我们只需要把佐料和米饭准备好就可以了。
米饭煮好以后，就需要推传菜车把这些东西给送上去。

上菜高峰期基本都在十二点到一点半。
周末可能会更早，十一点半就开始进高峰了。法定节假日不予评定。

一些菜会有佐料和餐具的要求。但在这里讲，除了浪费篇幅，确实也没什么用。
你可以自己来一趟看看。上海4月27号的时候就开了一家（试业中？）。
不过听我们去上海做了两个月的经理说，那里每天都有很多人过来吃，并且毫不吝啬。
你没听错，毫不吝啬。
冷盘小吃退单率低到几乎可以忽略不计，一些热门菜系、鱼生，以及刺身甚至需要提前预定。
住在江浙沪的各位，我个人建议可以去试试，不过要不要提前很久预订，也是个大问题。

一点半了。该收档了。主管就会留下两个早茶档的同事继续上点心。
剩下三个，一个收一楼的东西，一个收二、三楼的东西。
我们就要把大部分东西给按照要求放回去，留下一小部分等到所有菜上完才放回去。
与此同时，第三个人会被安排第二次拉家私。

一点四十五分。
主管会安排晚班同事下洗碗间清洗当班使用过的托盘菜盖，所需时间大概十五分钟。
如果多，或者看见垃圾公的话，耗时可能会更久。

不管怎么样，两点钟，晚班下班。
早班还需要把传菜间清洁好才能下班，一套流程下来，差不多也到两点半了。

四点五十分，所有人都要上来集合开例会。
例会结束，就要开始晚上的工作了。流程和早上相同。
不过晚上是一人一个档口。
周末时主管会安排多一个人到煎炸档和烧味档，因为这些档口需要出的菜比较多。

晚上的高峰期是六点半到八点。
八点十五分，就会安排人收东西，和第二次拉家私。
八点三十分，就要开始收拾档口的东西了。
八点四十五，下洗碗间洗托盘菜盖。
九点，早班下班。
晚班则需要抹档口、拖档口前地、擦干净传菜间门前至货梯门口的地板、扫地拖地（传菜间），九点半下班。

没错，确实很轻松。
但是传菜是项体力活，倘若你没有做下去的决心的话，那你可能真的要检讨一下自己了。

吐槽归吐槽，总结归总结。
三个月的实习的确是结束了——虽然过程中很累，累到一度怀疑人生。

暂时先写这么多吧。
毕竟我怎会那么斤斤计较，非得把又臭又长的流水账端上来呢？

七月二日。
我们最后一次以在校生的身份回到学校，参加最后一次全体会议。
你没猜错，毕业典礼。
出了这个校门，我们的身份就是校友兼准大学生了。

回想三年，
搬进全新的宿舍，觉得宿舍的阳台很像日式阳台（？），光速交到了中专生涯的第一位好友。
第一次参与学生会工作——然后因为意见不合，最后无疾而终。
第一次体验竞赛队——即使也在第一次内部比赛被刷下去——但这让我意识到了，我的能力还有广阔的进步空间。
第一次体验真正的封校——新冠疫情的最后一舞，连续十二天在校出不去。
第一次体验到空旷无影——当天只有不足15位同学正常上课，一整个上午陆续走了半个班。
第一次在家里封闭到怀疑人生——捅喉咙显示阳性，发烧带着喉咙痛，睡也不是，坐也不是。
第一次在家里参加散学礼——跑到B站来直播，结果讲到党政议题的时候被超管光速拿下。
…
无数个第一次，使我在这三年获得的成长，甚至比义务教育时还多。
感谢那时的我，让我不至于像初中一样，井底之蛙，只做那个熟悉的自己，朋友都没几个的那种。

也感谢实习期间的各位同校同学，没有你们的帮助，说不定我真的就半途而废了呢。

感激不尽，一时语塞。
算了，三年，就让它随风而去吧。
怎么样都好，做人的大忌，就是过度恋旧。

至于为什么今天才把它po出来，怎么说呢，你觉得我就是懒的吧。
确实，昨天真的只想玩一天游戏，不想做任何事。
前天忙完毕业典礼，就忙聚餐，忙逛街，回到家就洗洗睡了。
就这样吧。

此topic在我上大学后将继续更新。
可能会更名，但将会保留原先的名字，以示纪念我的高中（中职）三年。

一周的暑假过渡期转瞬即逝。
暑假就这样正式开始了。其实，为什么会有这么一个过渡期呢？
从学校（单位）到家里，其实就是换个地方继续慵懒的日常罢了。

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呃，每日计划？
倘若我有按时完成的动力，那我不至于在单位连个激励币都捞不到。
但还是走个过场吧。

08：00 - 10：30	起床、洗脸、晾衣、吃早餐
10：30 - 12：00	也许会锻炼
12：00 - 13：00	午饭（要做家务）
13：00 - 18：00	Freetime（没事干时间）
18：00 - 19：30	晚饭（也要做家务）
19：30 - 21：30	Freetime
21：30 - 22：00	洗澡（其实用不了这么久）
22：00后	准备睡觉

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慵懒归慵懒，暑假总不可能两个月都在床上躺着吧？
所以，出游计划肯定是有的。以下是七月的出游计划。
不过，香港我不一定待够七天再走。

18/7 - 21/7	广州萤火虫
23/7 - 29/7	香港之旅（动漫电玩节）
七月底	和家里人一起去福建

八月的话，因为众所周知的原因（漫无止境），我并没有怎么安排出游。
因此，整个八月如果我不方便出门，那我一定在备考摩托车驾照。

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你也许会问：为什么七月上半月没有安排？
这段时间确实没安排，那就在家里吹空调吧。
什么？有人喊我出去玩？乐意奉陪。嘻嘻。

暂时就写这么多吧。
顺便说一句，女王国这个英国IP的又名已经过时了。

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注：部分post在今天稍早进行了编辑，仅修改了日期的显示位置。